来源：北京京朝轩餐饮管理有限公司

食堂的菜品制作出品质量，是整个餐厅赖以生存的基础，所以，菜品质量便是餐饮企业的生命线。但菜品质量的控制，是一个非常复杂的课题，因此北京食堂承包公司-京朝轩餐饮，就先从菜品质量为何会不稳定给大家分析出原因，然后再进行归纳总结，以协助大家寻求解决办法。

食堂菜品质量不稳定的原因：

一、材料不良，就很难做出好的出品

要想饭好吃，首先米要好，要想做出好饭菜，选材很重要。不管你厨艺多高，面对粗糙的大米、不新鲜的肉、快枯黄的蔬菜、质量低劣的油，恐怕也力不从心。当然，这样容易产生的误区是，原料是采购的工作，我只担任出产，所以对原料不用担任。但关于大厨来说，对经手的原料仍是要仔细看看的，假如原料不符合自己的要求，必定要退回给供应商。

二、不按照规范生产，不良菜品就会多

假如不按必定的规范放盐，菜味会怎样?谁都知道，假如炒菜不按规范时间，要么会夹生，要么会糊掉;若是炖汤，更要按不同时间规范来进行火力的调整，否则无法保证菜质量。尽管厨艺熟练后，这些规范已经烂熟于心，不需求只将规范书挂在墙上，但关于新手，就有必要认真学习生产规范，严厉按流程作业，养成“严厉按照规范作业”的好习惯尤为重要。

三、工作场所不讲究，会造成更多不良菜品

一个环境恶劣、苍蝇横行、臭水四溢、东西乱摆乱放、甚至盐和味精混放的厨房做出来的饭菜会是什么质量?许多有经历的大厨都知道，假如机器、工具不保养，就出产不出好出品。因为机器设备直接作用于产品，再好的物料若经过有问题的机器设备，也将被浪费得乌烟瘴气。比方漏气的高压锅、沾满油污的炒锅、不再尖利的刀具、火力微弱的灶具，从这里出来的菜品，会好吗?

四、环节犯错、常常返工，出品就有问题

假如在做菜的环节中犯错，比方洗菜没洗干净、切菜厚薄不均、炒菜放少了盐、还没放油就将菜倒进锅里、炖老汤时忘掉加盖了等每个环节都需求返工，那菜的质量肯定难以保障。

所谓质量，便是每个环节、每道工序都保证质量，并终究保证制品的质量。产品一旦需求返修，就像菜放少了盐需求回锅，口味必定会受影响。所以 “防备过错”、“树立一开始就做对”才是能保证质量的。要记住的是：质量是制造出来的，不是检验出来的。

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