准备好所需的食材，分别清洗干净

鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁，大约0.3cm左右厚和宽

花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊

胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用

切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味

煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味

炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味

加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色

放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒

大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色

放入香醋快速翻炒几下入味

加入黄瓜、花生米和少许盐

翻炒均匀后关火出锅