1、采购原材料必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。

2、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

3、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家卫生许可证、产品检验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、型等感官性状，并索取经销商的卫生许可证及该批产品的检测报告或合格证。

4、在采购鲜（冻）类肉时，应当索取畜产品检疫证，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。

5、采购保健食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部门有关卫生许可批件（复印件）。