来源：北京京朝轩餐饮管理有限公司

 食品卫生安全直接关乎人的身体安全，京朝轩餐饮公司对抓生产的员工定期培训，让每位员工都能知道造成食物中毒的危害因素，在生产当中不误用有毒有害物，让食物中毒发生率归零，让企事业单位、食堂外包的客户吃下一颗定心丸，下面让北京食堂承包公司-京朝轩为大家分享一下食品卫生安全知识，让更多的人都知道和了解。

一、造成食物中毒的危害因素 

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 

2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。 

3、不卫生的设备，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。 

5、使用了腐败变质的原料。 

6、剩余食物未重新加热。

7、误用有毒有害物。 

8、不适当的贮存。 

9、食品加工烹调不当。 

10、个人卫生素质差。

二、食物中毒分类 

1、微生物性食物中毒 

（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。 

（2）真菌毒素与真菌食品中毒，

特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。 

2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。 

三、禁止采购的食品 

1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 

2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 

3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

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